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4月12日上午7时,记者早早地来到沙子口国家中心渔港。没想到,码头已经围满了前来买鲅鱼的市民。据沙子口码头的船老大李老四介绍,第一波渔船大约3万斤鲅鱼凌晨就运到农贸市场和批发市场了。李老四告诉记者,近段时间鲅鱼一天一个价格。前几天,新鲜鲅鱼刚上市的时候,每斤批发价格在50元左右。这几天,鲅鱼开始洄游到黄海海域,离青岛比较近,价格在每斤35元左右。随着鲅鱼越来越接近青岛,鲅鱼的价格也会降到每斤30元以下。到了4月下旬,春鲅鱼的价格应该到比较低的时候了。到了5月中旬母亲节前后,鲅鱼价格还会有一次上升的过程

记者了解到,目前岛城市面上的新鲜鲅鱼主要有本地鲅鱼和南方鲅鱼两种。鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区分:本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色,背部有明显蓝色斑点,阳光直射下蓝绿色有荧光的感觉。而南方鲅鱼鱼背是灰黑色,鱼肚雪白,鱼背腹颜色分明。另外,由于现在冰冻鲅鱼技术先进,解冻后与新上市的鲜鲅鱼从外观很难区分,但口感度稍差。新鲜鲅鱼鱼鳃鲜红有粘液,解冻鲅鱼鱼鳃略显暗红,用手提起鲅鱼尾部,新鲜鲅鱼鱼身坚挺,解冻鲅鱼鱼身偏软不够坚挺。(青岛晚报/掌上青岛/青网)

每到春鲅鱼上市的季节,岛城的很多酒店都会举办鲅鱼节来吸引客人。每家的做法大同小异,无非在细节上下功夫。新鲜的鲅鱼怎么做都好吃,关键的一点是鲅鱼腹内有一条血线,一定要冲洗干净,否则会发腥。我们经常吃到的鲅鱼做法有家常烧鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、香煎鲅鱼等,但我认为最能体现鲅鱼鲜味的是白烧鲅鱼。这种做法我做出来的是白汤。新鲜鲅鱼处理干净,可以整条下锅,也可以斩成几段下锅。铁锅烧热,加花生油烧制八成热,加葱段、蒜瓣和姜片爆香,加入鲅鱼两面煎一下,倒入开水,大火烧开,小火炖20分钟即可。


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